1. 預防疲勞消除疲勞
形成人體體內能量的營養素稱之為肝醣。人體在運動或工作時會消耗能量，
此時肝醣會代謝分解成為乳酸，當運動過度時，乳酸這種會造成疲勞的物質
會積存在體內；枸櫞酸是梅子中的主要成分，枸櫞酸可以預防乳酸的蓄積，
並且使蛋白質、澱粉與脂肪更有效率的燃燒，進而促進能量的產生。
2. 殺菌與抗菌效果
枸櫞酸是梅子酸感的主要來源，可增強胃黏膜並促進胃酸與唾液的分泌，
可抑制細菌活動，減少發生食物中毒的機會。梅核中含有VB17的氰酸多醣體，
加水分解後形成苯甲醛，梅在醃製酸化後，苯甲醛會形成苯甲酸；苯甲酸有
殺菌與防腐的效果，放一顆梅子在便當中可抑制細菌的繁殖，預防食物腐壞。
食品中有許多含有天然苯甲酸的如：人蔘、乳酪、紅豆等等。
3. 促進肝機能恢復
肝機能低下會使人體活動變遲緩，如宿醉與長期疲勞的人，可多食梅子攝取其
中有機酸的一種丙酮酸來活化肝機能。
4. 預防癌症與老化
梅子除了是強鹼食品，也是抗老化指數第一名的食品。造成老化與癌症有許多原因，
而過氧化氫是活性酸素的其中之一。剛吃下梅子後的唾液中會含有澱粉酶與過氧化氫
酶等酵素，其中過氧化氫酶可催化過氧化氫分解成水和氫，因而消除過氧化氫的毒性，
有抑制癌症與老化的作用。
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